家常红烧鱼块：传统秘制，鲜美入味的正宗做法

红烧鱼块最正宗的做法，可参考以下步骤：

1. 准备材料：带骨头的鱼比如草鱼肉质鲜嫩，选择500克以上的草鱼为佳。调味料选择生抽酱油、料酒、醋（关键调料）、糖、姜和蒜瓣，不能接受辣的可以不放花椒，但为了菜肴的口感可以考虑加入少许花椒。

2. 鱼肉去骨并切块：将准备工作完成好的鱼肉切成大的鱼块，选择去除鱼皮或者不去除都可以。然后加入少许盐和料酒以及姜片，拌匀后腌制15分钟。

3. 热锅冷油：将锅中放入适量的油，可以稍微多一些，因为鱼肉比其他肉类更容易吸油。等油温达到开始冒烟时就开始下鱼块煎制。

4. 煎制鱼块：用中火煎制，煎的过程中需要用锅铲轻轻翻动，确保每一面都煎到金黄色。煎鱼的整个过程至少需要三分钟，这样煎出来的鱼肉才更鲜美。

5. 准备调料汁：将所有调料与适量清水混合，约半瓶子醋、半瓶或低于半瓶的料酒、普通饭碗一碗酱油、小半碗白糖混合。可根据口味适当加盐调整咸淡。

6. 炖煮鱼块：将煎好的鱼块移到锅的一边，利用锅中的余油爆香调料。放入姜片和切断的蒜瓣（或者大蒜碎），炒出香味后把调好的调料汁倒入锅中，大火煮开。煮开后放入鱼块稍微翻动一下，让鱼块均匀裹上调料汁，然后盖上锅盖焖烧5\~10分钟，期间能闻到浓浓的红烧鱼香气。

提示：红烧鱼关键是要掌握好焖煮时间，要不会让鱼口感过柴或者失去应有的鲜嫩质感。如果做好后感觉汤汁过多或者想要更浓稠的口感可以将汤汁稍微出一点水淀粉勾芡就可以完成浓郁红烧鱼的烹调了！最后上桌前也可以依据个人喜好撒上葱花来增色提升食欲。祝您做菜顺利！

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